При размораживании рыбы выделилось очень много воды. Может быть это связано с избыточной массой нанесённой на продукт глазури или неправильным хранением?

  Пунктом 3.42 санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" установлено:

  «Масса глазури, нанесённой на мороженую рыбную продукцию, произведенную из рыбы, не должна превышать 5% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из ракообразных и продуктов их переработки, не должна превышать 7% массы нетто, масса глазури, нанесенной на продукцию из прочих (за исключением ракообразных) нерыбных объектов водного промысла (моллюски, беспозвоночные, морские водоросли) земноводных, пресмыкающихся и продуктов их переработки, не должна превышать 8% массы нетто от глазированной мороженой рыбной продукции».

  При этом следует отметить, что при размораживании рыбо- и морепродуктов объём выделившейся жидкости составляет не только глазурь, используемая в технологических целях при изготовлении продукции, но и естественная влага продукта. Для сокращения возможных потерь рыбу и морепродукты рекомендуется размораживать при температуре не выше + 12 °С.

  О нарушениях, допущенных при хранении или транспортировке замороженных рыбо- и морепродуктов, может свидетельствовать наличие в таре с мороженой продукцией замороженной жидкости (льда), на что и необходимо обращать внимание при покупке продукции данного вида.