Протокол
сравнительного потребительского смотра качества сметаны
Дата проведения смотра - 21 февраля 2017 года
Место проведения смотра: г. Воронеж, Переулок политехнический, д. 14., помещение столовой № 7 ВГТУ.
Участниками смотра были представители следующих организаций: управление Россельхознадзора по ВО, ЦКСМ Союз «ТПП ВО», департамент предпринимательства и торговли ВО, департамент аграрной политики ВО, департамент образования ВО, департамент здравоохранения ВО, управление ветеринарии ВО, БУВО «Воронежская областная ветеринарная лаборатория», Воронежский филиал РЭУ им. Плеханова, ВГАУ им. Петра 1, ВГУИТ, ПАО «МОЛВЕСТ», ООО «Фирма Молоко», ЗАО МК «Богдановский», Общественное движение «Качество нашей жизни», Общественная палата ВО, комитет Федерального проекта «Народный контроль» в ВО. Всего 20 человек.
Помощь в проведении смотра качества оказывали студенты ВГУИТ.
Органолептическая оценка качества сметаны производилась закрытым способом по 15-ти бальной шкале: внешний вид продукта и консистенция - 5; вкус и запах - 5; цвет - 5.
Для сравнительной оценки было представлено 16 образцов сметаны в розничной сети г. Воронежа.
Все образцы были пронумерованы и в этом порядке они представлялись на сравнительную органолептическую оценку по вкусу и запаху, консистенции и цвету.
Все присутствующие на смотре могли высказать свое мнение по каждому образцу и проставить оценку в балах в экспертные листы.
По результатам сравнительной оценки по баллам, места заняли образцы сметаны:
- сметана «Вкуснотеево» м.д.ж. 20%, ГОСТ 31452-2012, изготовитель ПАО МК «Воронежский», г. Воронеж – 1 место;
- сметана м.д.ж. 20% «Простоквашино» ТУ 9222-069-13605199, изготовитель АО «Данон Россия», г. Липецк – 2 место;
- сметана м.д.ж. 20%, ГОСТ 31452-2012, изготовитель ООО «Фирма Молоко», Воронежская обл., г. Россошь – 3 место.
- сметана м.д.ж. 20% «Белый город», ГОСТ 31452-2012, изготовитель ОАО «Белгородский молочный комбинат», г. Белгород– 3 место;
По вкусовым показателям и консистенции члены комиссии признали 7 образцов из 16 (44% от общего числа представленных образцов) несоответствующим требованиям нормативной документации (см. прилагаемую таблицу).
Таблица
|
№ |
Наименование продукта |
Изготовитель |
Замечания
|
Итого баллов |
|
1 |
Сметана «Куряночка» м.д.ж. 15% 400 г ТУ 9222-355-00419785-04 |
ООО «КУРСКОЕ МОЛОКО», г. Курск, ул. Ухтомского, 32 |
Несвойственный для данного вида продукта вкус |
н/ст |
|
2 |
Сметана м.д.ж. 15% «Лукоморье» ГОСТ 31452-2012 350г |
ООО «Узловский молочный комбинат», Тульская обл., г. Узловая |
Неоднородная консистенция, отделение сыворотки, прогорклый вкус |
н/ст |
|
3 |
Сметана м.д.ж. 20 % «ЭКОМИЛК» 200 г ГОСТ 31452-2012 |
ЗАО «Озерецкий молочный комбинат», МО, Дмитровский р-н, с. Озерецкое |
Нехарактерный, посторонний для данного вида продукта вкус, возможно наличие растительных жиров |
н/ст |
|
4 |
Сметана «Новая деревня» м.д.ж. 20 % 400 г ГОСТ 31452-2012 |
ООО «Нальчикский молочный комбинат», Кабардино-Балкарская Республика, г. Нальчик, ул. Кирова, 294 а |
Неоднородная мучнистая консистенция, расслоение, выделение сыворотки, невыраженный, излишне кислый вкус |
н/ст |
|
5 |
Сметана с м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 «Академия молочных наук» 400 г |
ООО «ЭкоНиваАгро», Воронежская обл., Лискинский р-н, с. Щучье, ул. Советская, д. 33 |
мучнистая консистенция, резко нечистый, прогорклый вкус |
н/ст |
|
6 |
Сметана с м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 350 г |
ООО «Чаплыгин Молоко», Липецкая обл., г. Чаплыгин, ул. Луначарского 4а |
Тянущаяся консистенция, расслоение, сильное отделение сыворотки, вкус затхлый |
н/ст |
|
7 |
Сметана с м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 «Белый город» 375 г |
ОАО «Белгородский молочный комбинат», г. Белгород, ул. Привольная, 5 |
мучнистая консистенция, отстой сыворотки |
12 |
|
8 |
Сметана «Вкуснотеево» 20% 350 г ГОСТ 31452-2012 |
ООО «Молочный комбинат «Воронежский», г. Воронеж |
Консистенция, внешний вид, вкус, запах и цвет характерны для сметаны. |
15 |
|
9 |
Сметана м.д.ж. 20% «Богдаша» ГОСТ 31452-2012 350 г |
ООО «Ровеньки-маслосырзавод», Белгородская обл., п. Ровеньки, ул. М. Горького, 135 |
мучнистая консистенция, отстой сыворотки, легкий окисленный привкус |
11 |
|
10 |
Сметана м.д.ж. 20% «Авида» ГОСТ 31452-2012 400 г |
ЗАО МК «Авида», Белгородская обл., г. Старый Оскол |
Мучнистая, излишне вязкая консистенция, вкус невыраженный |
11 |
|
11 |
Сметана м.д.ж. 20% ГОСТ Р 52092-2003 400 г «Фермерское качество» |
ООО «ПКП «Магия», Воронежская обл., Новоусманский р-н, с. Бабяково |
Неоднородная, мучнистая консистенция, излишне сладковатый привкус |
11 |
|
12 |
Сметана м.д.ж. 20% «Сметанин» ГОСТ 31452-2012 400 г |
ОАО «Брянский молочный комбинат», г. Брянск, ул. 50-й Армии, 26 |
Неоднородная, мучнистая консистенция, чрезмерно кислый, невыраженный вкус и запах |
н/ст |
|
13 |
Сметана м.д.ж. 20% «Алексеевская» ГОСТ 31452-2012 400 г |
ЗАО «Алексеевский МКК», Белгородская обл., г. Алексеевка |
Выраженная мучнистая консистенция, окисленный привкус |
10 |
|
14 |
Сметана м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 180 г |
ООО «Лебедяньмолоко», Липецкая обл., г. Лебедянь |
Заметный отстой сыворотки, вкус недостаточно выраженный |
11 |
|
15 |
Сметана м.д.ж. 20% ГОСТ 31452-2012 380 г |
ООО Фирма «Молоко», Воронежская обл., г. Россошь |
Недостаточно плотный сгусток, недостаточно выраженный вкус |
12 |
|
16 |
Сметана м.д.ж. 20% «Простоквашино» ТУ 9222-069-13605199 315 г |
АО «Данон Россия», г. Липецк, ул. Катукова, 1 |
Мучнистость, недостаточно выраженный вкус |
13 |
Председатель смотровой комиссии Н.М. Дегтярев
Секретарь комиссии Батищев А.А.
