Протокол
оценки качества масла сливочного на сравнительном потребительском смотре
24 ноября 2016 г.
Место проведения смотра: г. Воронеж, ул. Пушкинская, д.8. «Центральный рынок» (2-й этаж).
Участниками смотра были представители следующих организаций: ЦКСМ Союз «ТПП ВО», СПОК СКРК «Центральный», Управление Россельхознадзора по ВО, Департамент аграрной политики ВО, Департамент предпринимательства и торговли ВО, Департамент социальной защиты ВО, «Воронежский центр сертификации и мониторинга», Управление ветеринарии ВО, Воронежский филиал РЭУ им. Плеханова, ВГАУ им. Петра 1, ВГУИТ, ПАО «МОЛВЕСТ», ЗАО МК «Богдановский», ООО «ПКП Магия», Общественное движение «Качество нашей жизни», Общественная палата ВО, Федеральный проект «Народный контроль» в ВО, общественное объединение «Не ЖДИ», ветераны молочной промышленности. Количество участников смотра 40 человек.
Помощь в проведении смотра качества оказывали студенты ВГУИТ.
Органолептическая оценка качества сливочного масла производилась закрытым способом по 20-ти бальной шкале: вкус и запах – 10; консистенция и внешний вид – 5, цвет – 2, упаковка и маркировка – 3.
Образцы были пронумерованы и в этом порядке они представлялись на сравнительную органолептическую оценку по вкусу и запаху, консистенции, структуре и цвету. Все присутствующие на смотре могли высказать свое мнение по каждому образцу и проставить оценку в балах в экспертные листы.
Лучшими по единогласной оценке признаны следующие образцы масла выработанные по ГОСТ 32261-2013:
- масло сливочное «Крестьянское» 72,5% «Вкуснотеево», 180г ГОСТ 32261-2013 высший сорт, изготовитель ООО «Молочный комбинат «Воронежский», г. Воронеж, филиал ПАО Молочный комбинат «Воронежский» «Калачеевский сырзавод» - 20 баллов;
- масло сливочное Крестьянское 72,5% ГОСТ 32261-2013 170 г, изготовитель ООО «Ровеньки-маслозавод», Белгородская обл., п. Ровеньки – 19 баллов;
- масло сливочное сладко-сливочное крестьянское несоленое 72,5% ГОСТ 32261-2013 180 г, изготовитель ООО «Воронежросагро», г. Воронеж – 18 баллов;
- масло сливочное сладко-сливочное крестьянское несоленое 72,5% ГОСТ Р 52253-2004 500 г, изготовитель ООО «Невские сыры», г. Санкт-Петербург – 18 баллов;
- масло сладко-сливочное несоленое Крестьянское 72,5% высший сорт ГОСТ 32261-2013 180 г, изготовитель ООО «Лебедяньмолоко», Липецкая обл., г. Лебедянь – 18 баллов.
Единственным образцом выработанным по техническим условиям на смотр был представлено масло сливочное с массовой долей жира 72,5% торговой марки «Простоквашино», высший сорт ТУ 10.51.30-044-13605199 180 г, изготовитель АО «Данон Россия», адрес производства г. Красноярск.
Этот образец по органолептической оценке получил 19 баллов. Эксперты обратили внимание на то, что масло сливочное торговой марки «Простоквашино» из всех представленных на смотр образцов оказалось самым дорогим – 660 руб. за 1 кг, а за пачку весом 180 г - 119 руб.
Следующие образцы масла участниками смотра оценены как неподлежащими реализации в связи с наличием постороннего, или прогорклого вкуса и запаха:
- масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое м.д.ж. 72,5 % 180 г ГОСТ 32261-2013 «Бабушкино золото» высший сорт, изготовитель ООО «Курскмалопром», г. Курск, ул. К.Маркса, 51, оф. 210. Адрес производства:ООО «Курскмалопром» Курская обл., Октябрьский р-н, п. Прямицино, ул. Строителей, 21 (посторонний привкус);
- масло сливочное Крестьянское сладко-сливочное несоленое 72,5% высший сорт ГОСТ 32261-2013 500 г, изготовитель ООО «ПКП «Магия» Воронежская обл., Новоусманский р-н, с. Бабяково (посторонний, прогорклый вкус и запах);
- масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое из коровьего молока м.д.ж. 72,5 % 185 г ГОСТ 32261-2013 высший сорт, изготовитель ООО «Чаплыгин молоко» Липецкая обл., г. Чаплыгин (горький вкус);
- масло сладко - сливочное несоленое Крестьянское 72,5% «ЕВРОПА» ГОСТ 32261-2013 180 г высший сорт, изготовитель ООО « Курское молоко», г. Курск, ул. Ухтомского, 32 (посторонний вкус).
Дополнительно на смотре были представлены образцы продукции собственного производства СПОК СКРК «Центральный», все образцы получили высокую оценку участников смотра.
Таблица органолептической оценки
|
№ |
Наименование продукта |
Изготовитель |
Характеристика продукта |
Итоговый балл |
|
1 |
Масло сливочное 72,5% «Простоквашино» высший сорт ТУ 10.51.30-044-13605199 180 г |
АО «Данон Россия», адрес производства г. Красноярск, ул. Телевизорная, 8 |
Вкус выраженный сливочный, недостаточно выраженный привкус пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
19, высший сорт |
|
2 |
Масло сладко-сливочное Крестьянское несоленое 72,5 % ТД « Сметанин» ГОСТ 32261-2013 180 г Высший сорт |
ЗАО « Озерецкий молочный комбинат» Московская обл., Дмитровский р-он, с. Озерецкое |
Вкус недостаточно выраженный, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
18, высший сорт |
|
3 |
Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое из коровьего молока М.д.ж. 72,5 % 185 г ГОСТ 32261-2013 Высший сорт |
ООО «Чаплыгин молоко» Липецкая обл., г. Чаплыгин, ул. Луначарского 4а |
Вкус недостаточно выраженный, горький. Консистенция неплотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
н/ст |
|
4 |
Масло сливочное крестьянское сладко-сливочное несоленое М.д.ж. 72,5 % 180 г ГОСТ 32261-2013 «Бабушкино золото» Высший сорт |
ООО «Курскмалопром», г. Курск, ул. К.Маркса, 51, оф. 210 Адрес производства: ООО «Курскмалопром» Курская обл., Октябрьский р-н, п. Прямицино, ул. Строителей, 21 |
Вкус недостаточно выраженный с посторонним привкусом и запахов. Консистенция неплотная однородная, поверхность на срезе матовая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
н/ст |
|
5 |
Масло сливочное сладко-сливочное крестьянское несоленое 72,5% ГОСТ Р 52253-2004 500 г |
ООО «Невские сыры», г. Санкт-Петербург, пр. Александровской фермы, 23а
|
Вкус недостаточно выраженный без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
18, высший сорт |
|
6 |
Масло сливочное Крестьянское 72,5% «Алексеевское» Высший сорт ГОСТ 32261-2013 180 г |
ЗАО «Алексеевский молочноконсервный комбинат», Белгородская обл., г. Алексеевка
|
Вкус недостаточно выраженный без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная неоднородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
17, высший сорт |
|
7 |
Масло сливочное Крестьянское сладко-сливочное несоленое 72,5% Высший сорт ГОСТ 32261-2013 500 г |
ООО «ПКП «Магия» Воронежская обл., Новоусманский р-н, с. Бабяково |
Сс посторонним, прогорклым вкусом и запахом. Консистенция плотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет белый, однородный. |
н/ст |
|
8 |
Масло сливочное Крестьянское 72,5% «Земляночка» высший сорт ГОСТ 32261-2013 180 г |
ООО «Землянскмолоко», Воронежская обл., с. Землянск |
Вкус недостаточно выраженный без посторонних привкусов и запахов. Консистенция недостаточно плотная однородная, поверхность на срезе матовая. Цвет светло-желтый, однородный. |
17, высший сорт |
|
9 |
Масло сливочное Крестьянское 72,5% ГОСТ 32261-2013 170 г |
ООО «Ровеньки-маслозавод», Белгородская обл., п. Ровеньки |
Вкус выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная однородная, поверхность на срезе слабо-блестящая. Цвет светло-желтый, однородный. |
19, высший сорт |
|
10 |
Масло сливочное сладко-сливочное крестьянское несоленое 72,5% ГОСТ 32261-2013 180 г |
ООО «Воронежросагро»,г. Воронеж, пр-т Патриотов, 61 |
Вкус недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
18, высший сорт |
|
11 |
Масло сливочное «Крестьянское» 72,5% «Вкуснотеево», 180г ГОСТ 32261-2013 высший сорт |
ООО «Молочный комбинат «Воронежский», г. Воронеж, филиал ПАО Молочный комбинат «Воронежский» «Калачеевский сырзавод» |
Вкус выраженный сливочный с привкусом пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная, однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
20, высший сорт |
|
12 |
Масло сладко - сливочное несоленое Крестьянское 72,5% «ЕВРОПА» ГОСТ 32261-2013 180 г высший сорт |
ООО « Курское молоко», г. Курск, ул. Ухтомского, 32
|
Вкус недостаточно выраженный с посторонним привкусом и запахом. Консистенция плотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
н/ст |
|
13 |
Масло сливочное Крестьянское сладко - сливочное несоленое 72,5% высший сорт «АВИДА» ГОСТ32261 -2013 180 г |
ЗАО Молочный комбинат «АВИДА», Белгородская обл., г. Старый Оскол |
Вкус недостаточно выраженный сливочный без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная однородная недостаточно пластичная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
17, высший сорт |
|
14 |
Масло сладко-сливочное несоленое Крестьянское 72,5% высший сорт ГОСТ 32261-2013 180 г |
ООО «Лебедяньмолоко», Липецкая обл., г. Лебедянь
|
Вкус недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция плотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
18, высший сорт |
|
15 |
Масло сливочное Крестьянское 72,5% первый сорт ГОСТ 32261-2013 180 г |
ОАО фирма « Молоко» Воронежская обл. г. Россошь
|
Вкус выраженный сливочный, недостаточно выраженный привкус пастеризации без посторонних привкусов и запахов. Консистенция недостаточно плотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
16, 1 сорт |
|
16 |
Масло сливочное Крестьянское 72,5% высший сорт ГОСТ 32261-2013
|
Собственное производство СПОК СКРК «Центральный», г. Воронеж, ул. Пушкинская, д.8. |
Вкус недостаточно выраженный сливочный, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция недостаточно плотная однородная, поверхность на срезе блестящая, сухая на вид. Цвет светло-желтый, однородный. |
16, 1 сорт |
Председатель экспертной комиссии к.т.н. Батищева Л.В.
Секретарь Ковешникова М.В.
